Planning boulangerie en 2026 : coordonner équipe nuit et équipe vente

Le défi planning d'une boulangerie

Une boulangerie artisanale, c'est en réalité deux entreprises sous le même toit :

• L'équipe de production (boulanger, apprenti, pâtissier) qui travaille la nuit, démarre vers 3h du matin et finit vers 11h.
• L'équipe de vente (vendeur, conseiller) qui ouvre la boutique à 6h30 et la ferme à 19h30.

Ces deux équipes se croisent à peine sur le créneau 6h30-11h, mais leurs plannings doivent être parfaitement coordonnés. Sinon, la boutique ouvre sans pain frais, ou les apprentis arrivent sans personne pour ouvrir l'atelier.

Pour les détails métier, voir la page Squadra pour les boulangeries.

Les contraintes légales spécifiques

Convention collective boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843)

La convention 843 s'applique aux boulangeries indépendantes. Voir la page détaillée IDCC 843. Ses règles principales :

• durée hebdomadaire 35h
• travail de nuit majoré +30 % (entre 21h et 6h)
• repos compensateur obligatoire pour les heures de nuit
• prime de panier pour le travail de nuit (4 €/jour environ)
• avantage en nature pain pour les salariés qui consomment sur place

Travail de nuit et repos compensateur

Tout salarié qui travaille entre 21h et 6h fait du travail de nuit au sens du Code du travail. Cela déclenche :

• majoration de 30 % des heures de nuit (au minimum)
• repos compensateur de 1 jour par 270 heures de nuit cumulées
• visite médicale spécifique tous les 6 mois
• interdiction de dépasser 40h hebdomadaires sur 12 semaines glissantes

Pour un boulanger qui travaille 8 heures par nuit, 6 nuits par semaine, cela représente 48 heures de nuit/semaine, soit 270 heures atteintes en 5 semaines et demi.

Le repos hebdomadaire de 35h

La convention 843 impose 35h de repos hebdomadaire consécutives (au lieu de 24h en régime général). Pour un boulanger qui finit le samedi à 11h, le retour au travail ne peut pas être avant le lundi 4h. Soit 41 heures de repos. Si on rate ce calcul, on est en infraction.

Coordination des plannings : 3 règles pratiques

Règle 1 : visualiser les deux équipes ensemble

Sur Excel, c'est l'enfer : deux onglets distincts, des couleurs qui se chevauchent, des oublis sur les jours fériés. Un logiciel comme Squadra permet d'afficher production et vente sur la même grille avec un code couleur clair (production en bleu, vente en orange par exemple).

Le manager voit en un coup d'œil si l'équipe production démarre bien à 3h le jour où la boutique ouvre à 6h30.

Règle 2 : automatiser les calculs de majoration nuit

Le système doit savoir reconnaître les heures travaillées entre 21h et 6h et appliquer automatiquement +30 % (ou plus selon convention). Sinon, il faut le calculer à la main chaque mois.

Le calculateur d'heures supplémentaires Squadra prend en compte les majorations conventionnelles. Pour la nuit, le paramétrage se fait au niveau de l'employé (contrat boulanger nuit).

Règle 3 : alerter sur les repos non respectés

Une boulangerie qui programme un boulanger 6 jours de suite à 8h de nuit sans repos de 35h consécutives est en infraction. Un bon logiciel alerte le manager avant publication du planning.

Sur Squadra, l'alerte apparaît dès qu'un repos hebdomadaire est inférieur à 35h ou qu'un cumul de nuit dépasse les seuils légaux.

Cas pratique : boulangerie de quartier 5 salariés

Hypothèses :

• 1 boulanger nuit (chef)
• 1 apprenti boulanger
• 1 pâtissier matin
• 2 vendeurs (un en CDI temps plein, un étudiant à temps partiel le week-end)

Planning hebdo type :

Jour	3h-7h	7h-11h	6h30-13h	14h-19h30
Mardi	Boulanger + Apprenti	Pâtissier	Vendeuse 1	Vendeuse 1
Mercredi	Boulanger + Apprenti	Pâtissier	Vendeuse 1	Vendeuse 1
Jeudi	Boulanger + Apprenti	Pâtissier	Vendeuse 1	Vendeuse 1
Vendredi	Boulanger + Apprenti	Pâtissier	Vendeuse 1	Vendeuse 1
Samedi	Boulanger + Apprenti	Pâtissier	Étudiante	Étudiante
Dimanche matin	Boulanger seul	-	Étudiante	Fermé
Lundi	Fermé	Fermé	Fermé	Fermé

C'est une grille classique. Les pièges :

• L'apprenti ne peut pas travailler de nuit avant 18 ans (sauf dérogation)
• Le boulanger fait 6h de nuit le dimanche, ce qui cumule avec ses 8h des autres jours
• L'étudiante est à temps partiel : son contrat doit préciser ses horaires habituels

Tout ça se paramètre une fois sur Squadra, puis la grille hebdomadaire se duplique chaque semaine en 2 clics.

Gain de temps mesuré

Avant Squadra (méthode papier + Excel) :

• 4h/semaine pour le planning
• 2h/mois pour les calculs de majoration nuit
• 1 erreur de paie sur 4 mensuels en moyenne

Après Squadra :

• 30 min/semaine pour le planning (duplication de la semaine précédente + ajustements)
• 0 min pour les calculs (automatique sur l'export Payfit)
• 0 erreur depuis 12 mois (chiffre d'une boulangerie cliente, Lyon)

Gain net : environ 18h/mois récupérées par le manager, soit l'équivalent d'une journée de vente supplémentaire.

Tester sur Squadra

Une boulangerie indépendante de moins de 5 salariés peut démarrer sur le plan Free Squadra (gratuit à vie, 1 magasin, 5 salariés). Au-delà, le plan Pro à 29 €/mois flat couvre tous les cas, même pour 4 boulangeries multi-sites.

L'essai 14 jours du Pro se fait sans carte bancaire. Vous importez vos employés en CSV, vous créez votre première semaine type, et vous voyez en 2 minutes si le paramétrage convention IDCC 843 vous convient.